处在（zài）增长困（kùn）境中的（de）星巴克正在想办（bàn）法重新（xīn）吸（xī）引消费者，特（tè）别是美国本土的。
本周二，星巴克宣布（bù）开（kāi）出了全球（qiú）第（dì）一家臻选店（Reserve Store）。这是星（xīng）巴（bā）克（kè）计（jì）划开设1000家高端臻选店的第（dì）一步，也是其正面和精品咖啡小众（zhòng）品（pǐn）牌竞争的最新举措。
新（xīn）的臻（zhēn）选店就开在星巴克西雅图总部的（de）主楼（lóu）里（lǐ），这看上去像是一次谨慎的（de）实验。2014年，星巴克（kè）也（yě）选择在西雅图开出了臻选烘（hōng）焙工（gōng）坊店（Roastery）。3年后，它才在上海（hǎi）开（kāi）了第二家。
臻选店的面积（jī）比（bǐ）甄选咖啡店（Reservebar）大，比臻选烘焙工（gōng）坊店（Roastery）小，而（ér）且没有（yǒu）臻选烘焙工坊店配置的咖啡豆烘（hōng）焙的机器和区域。但它的菜单选择更丰富，除（chú）了臻选系列高端产品（pǐn）、意大利高端烘焙品（pǐn）牌（pái）焙意（yì）之(Princi)的面包糕点和（hé）小食之（zhī）外，臻选店还在下午和晚（wǎn）间（jiān）供应意（yì）式鸡尾酒，比如（rú）Aperol Spritz、Milano Torino等等。
咖啡、糕（gāo）点、小食（shí）等商品被分（fèn）类（lèi）放（fàng）置在不（bú）同的柜台里。菜单上（shàng）的咖啡也有一（yī）些新选择，比如意式咖啡Bianco Mocha和氮（dàn）气咖啡Nitro Draft Latte。顾客也可以在（zài）臻（zhēn）选店里观摩现场制作的（de）焙意之面（miàn）点。
“臻选店是在一个类似（sì）市场的空间中，呈现最好（hǎo）的咖啡、精致的烘培点心（xīn），为消费者创造既有活力又有亲（qīn）近感的空间。”星巴克全球（qiú）设计及（jí）创意（yì）高级副总（zǒng）裁Liz Muller说。
至此，星巴克实质上拥有了两（liǎng）种（zhǒng）类型的门店：快餐类的普通（tōng）门店和主攻高端市场的臻选门店。作为星巴克旗下的高端（duān）品牌，“臻（zhēn）选”旗下（xià）有三种门店形（xíng）式（shì）：包括臻选门店（diàn）（Reservestore）、臻（zhēn）选咖啡店（Reservebar）和臻选烘焙工坊店（Roastery）。
臻选烘焙工坊店（Roastery）是星巴克最高（gāo）配置的门店。目（mù）前全球仅（jǐn）有两家，分别开在上海（hǎi）（2017年开业）和（hé）西雅图（tú）（开设于（yú）2015年（nián）），它们都是（shì）独立开设的门店。去年12月在上海开业的（de）烘焙（bèi）工（gōng）坊店（diàn），是面积（jī）2700平（píng）米的独立空间，并且（qiě）拥有（yǒu）相（xiàng）当（dāng）诱人的商业区（qū）位（wèi）。
臻选咖啡店（Reservebar）则开在星（xīng）巴克门店（diàn）里，更像是（shì）门店（diàn）中（zhōng）的一个特设柜（guì）台，提（tí）供单价在（zài）30至60元人（rén）民币之（zhī）间的（de）高端手冲咖啡。
2017年，星（xīng）巴克美国（guó）门店数量首次（cì）超过麦当劳。在市场担心过多的门店数量会增加星（xīng）巴（bā）克运营成本（běn），降低利润率时，其转向了更高端（duān）的业务。星巴克CEO Kevin Johnson将焙（bèi）意（yì）之（zhī）(Princi)面（miàn）包店、臻选店、臻选烘焙（bèi）工坊（fāng）店称之为Sirenretail部门（mén），想借其在高端（duān）咖啡行（háng）业保持（chí）领先的创新。
而去年4月离开CEO位置的创始人兼董事长霍华德•舒尔茨，才是（shì）星巴（bā）克高端项目的实际负责人。他认为，新的臻（zhēn）选店会重（chóng）新联系星巴克和消（xiāo）费者，这种新联系带来的（de）效应甚至惠及其他业务。
持同样观点的可能还有（yǒu）卖（mài）速溶咖啡的雀巢。去年（nián）9月，雀巢以4.25亿美元收购BlueBottle Coffee约68%的股（gǔ）份。而Blue Bottle正是这股精品咖啡浪潮中（zhōng）最知名的（de）品牌之一。
星巴克计划在（zài）全球（qiú）开1000家这样的臻选门店（Reservestore），远超（chāo）臻（zhēn）选烘焙工坊店（Roastery）20到（dào）30家的开店（diàn）目标，后（hòu）者（zhě）面积更大、定位也更高。在（zài）上海嘉（jiā）里中心商场内，一家臻（zhēn）选门店（diàn）也已经开始装修。
这其实是2016年12月星巴克投（tóu）资者会议上提出（chū）的扩张计（jì）划。除了高端咖啡店（diàn）之（zhī）外，星巴克还计划（huá）在2019年，把收购来的高端烘焙品牌焙（bèi）意之(Princi)开（kāi）到纽约和东京去（qù）。